手に入れたその日は、やはり刺身に限ります。
鮮度バツグンなので、ショウガじょう油でいただくと
サッパリしてとても美味しいです。
かるく酢にさらして酢の物も最高です。
２?３日ぐらいはタタキがお勧めです。
カツオで言うタタキは、表面を焼いたものですよね。
アジの場合は、身を細かく包丁でたたき切りしたものをいいます。
なんで、そう言いかえるのでしょうね。
アジのタタキは身をお好みにカットし、
何といってもショウガとネギが決めてです。
さらに、身を細かくたたいて、なめろうを作っても
それもまた美味しくいただけます。
味噌、しょう油、ショウガ、ネギ、シソの葉などをあわせて、
継ぎ足しながら、好みの味を出し粘りがでるまでたたくと
なめろうの完成です。
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